DESCRIZIONE

Spumante Millesimato, base di negroamaro vinificato in bianco, 30 mesi di permanenza sui lieviti,  metodo classico in due versioni: dosaggio zero e brut.

Il percorso nasce nel 2013, quando l’idea di produrre uno spumante, da sempre coltivata  da Carlo e Giuseppe Coppola, si concretizza nel piano di sviluppo aziendale e con l’enologo Giuseppe Pizzolante Leuzzi si ragiona su una spumantizzazione con il metodo classico del negroamaro lavorato in bianco.

Nel 2014 si avviano i lavori di preparazione in vigna per la nuova vinificazione, nell’agosto 2015 viene effettuata la vendemmia del negroamaro per la base spumante e nel 2016 la base va in bottiglia con l’operazione di tiraggio (imbottigliamento). I mesi successivi sono quelli del delicato processo della fermentazione e dell’affinamento. Il 19 aprile 2018 la prima sboccatura: nasce il millesimo 2015.

ABBINAMENTI

Gli spumanti Metodo classico sono vini dalla grande versatilità, adatti ad un consumo a tutto pasto. Sfatato il tabù del loro utilizzo associato a momenti di festa, in realtà questi vini offrono un ampio ventaglio di abbinamenti a tavola. La regola essenziale per l’abbinamento perfetto è distinguere le varie tipologie in base al dosaggio zuccherino e della durata del periodo di affinamento sui lieviti, accostando per armonia o per contrasto.

L’effervescenza del Metodo Classico si sposa bene con pietanze dal sapore tendenzialmente dolce, come i cereali, ricchi di amido, pasta e riso, verdure e molluschi. La spiccata acidità  è invece abbinamento ideale per le sensazioni gustative di piatti strutturati, carni e formaggi stagionati.

Il Brut millesimato, dal gusto più morbido, è ottimo a tutto pasto e ben si addice per un fresco aperitivo ma anche per golosi ed elaborati dessert alle creme. La sua struttura si abbina bene anche con pesci importanti e carni arrosto. Infine perché non sperimentarlo con una pizza regina? L’amido della base e l’equilibrio dei suoi ingredienti in abbinamento alle bollicine vi sorprenderanno.