Primitivo

In passato, il Salento, noto per la produzione del cosiddetto vino da taglio, ha rappresentato per le molte e più famose zone vitivinicole Italiane ed Europee, il principale bacino di “rifornimento” di mosti e vini rossi ben strutturati, capaci di migliorare le caratteristiche organolettiche delle rispettive produzioni. 

Tale vino veniva prodotto dal Primitivo, straordinario vitigno autoctono, capace di produrre mosti a gradazioni alcoliche paragonabili a liquori.
Coltivato nei terreni marginali, sabbiosi in riva al mare, come anche nelle zone con roccia affiorante, con un infittimento di piante per ettaro elevatissimo, il primitivo ha garantito per decenni il lavoro dei grandi commercianti.

Quasi totalmente dimenticato in conseguenza della massiccia estirpazione negli anni 80, ha assunto oggi un ruolo di primo piano ed è considerato il principe dei vitigni autoctoni. 
Noi abbiamo scelto di coltivarlo nell’ambiente più idoneo: nella sabbia di tenuta Patitari, in riva al mare, e nella roccia affiorante di tenuta Santo Stefano. Abbiamo migliorato le condizioni generali diminuendo l’infittimento di piante per ettaro e soprattutto curiamo nei minimi particolari le operazioni di raccolta e di vinificazione, garantendo il controllo delle temperatura nella fase più delicata della fermentazione tumultuosa. 
Ne curiamo la maturazione in grandi botti di rovere. La soddisfazione, dopo tre anni, è notevole per noi produttori e per gli estimatori di questo grande vitigno.Un rosso impegnativo, austero, da domare. 

Questo è il PATITARI.

Scopri i nostri processi:

Wine Tours in Cantina
Cinque calici di vino su sfondo nero.

WINE TASTING TOUR 3–4–7 TASTE & GO

Degustazione di 3, 4 o 7 calici di vino e visita in cantina
CARATTERISTICHE PRINCIPALI: PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA TEMPO: 1/ 1 5 h ORARIO: dalle 9 alle 11
Calici di vino rosso, bianco e rosato su sfondo grigio.

NEGROAMARO WINE TASTING "I Colori del Negroamaro" – The colors of Negroamaro

Degustazione di 5 differenti vinificazioni di negroamaro
CARATTERISTICHE PRINCIPALI: PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA TEMPO: 1/ 1 5 h ORARIO: dalle 10 alle 1
Degustazione di vini e salumi in una cantina accogliente.
CARATTERISTICHE PRINCIPALI: ORARIO: solo al mattino entro le 12 TEMPO: circa 2 ore Visita d
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Cena degustazione della tradizione (on reservation)

Cantina Coppola 1489, cinque secoli di racconti di vini
CARATTERISTICHE PRINCIPALI: * DISPONIBILE SOLO DAL 1 APRILE AL 30 SETTEMBRE   Solo&
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Cena in vigna

Cena degustazione tra i filari - gruppo minimo 10 persone
Un'esperienza enogastronomica unica: una cena degustazione sotto le stelle del cielo estivo e tr
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Eventi/News in Cantina
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2004-2024   ROCCI il primo bianco da negroamaro A vent’anni dalla prima bot
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