Carlo Antonio Coppola Olio Vergine di Oliva

“Volutamente vergine”. Un olio vergine di alta qualità prodotto essenzialmente da ulivi monumentali e, per questo, straordinariamente legato all’ identità territoriale del Salento. Colore giallo oro, leggermente fruttato, ottenuto dalla spremitura a freddo con mezzi meccanici, entro 5 ore dalla raccolta. Si differenzia dall’extra vergine per il grado di acidità, dato dalla maturazione della drupa. Un prodotto naturale ricavato in un microclima caratteristico attraverso pratiche agronomiche tradizionali. Raccolta a dicembre direttamente dalla pianta.

Descrizione

ABBINAMENTI

Conquista coloro che, semplici consumatori o ristoratori, comprendono, gustandolo, che un ottimo olio vergine di Cellina ed Ogliarola può tranquillamente reggere il confronto con qualsiasi ottimo anonimo extravergine.
Solo 1,1 grado di acidità. Versatile e gustoso è un ottimo alleato in cucina. Ideale per condire cibi caldi, zuppe e verdure lesse, legumi, bistecche alla brace, pesce arrosto, soffritti, per ravvivare piatti sostanziosi con sapori pieni. Da provare anche su crostini con pane casereccio, frise o una caprese. Ottimo per tutte le fritture.

SCHEDA TECNICA

Classificazione: olio di oliva vergine
Produzione per ettaro: 100 quintali
Caratteristiche del territorio: terreno profondo, m 100 slm
Sistema di Allevamento: oliveto tradizionale con alberi secolari
Epoca e Sistema di Raccolta: fine novembre/dicembre
Varietà: Cellina, Ogliarola
Resa in olio: 12%
Spremitura: estratto a freddo
Acidità: 1%
Zona di Produzione: Tenuta “Patitari” – agro di Gallipoli sul mare