“Volutamente vergine”. Un olio vergine di alta qualità  prodotto essenzialmente da ulivi monumentali e, per questo, straordinariamente legato all’ identità territoriale del Salento. Colore giallo oro, leggermente fruttato, ottenuto dalla spremitura a freddo con mezzi meccanici, entro 5 ore dalla raccolta. Si differenzia dall’extra vergine per il grado di acidità, dato dalla maturazione della drupa. Un prodotto naturale ricavato in un microclima caratteristico attraverso pratiche agronomiche tradizionali.  Raccolta a dicembre direttamente dalla pianta.