4ª settimana di settembre 1ª settimana di ottobre raccolta a mano
Produzione
appassimento su graticci
Uvaggio
negroamaro 30% primitivo 70%
Vinificazione
macerazione a temperatura controllata
Colore
rosso rubino intenso
Profumo
frutta matura - carrubo
Sapore
dolce
Temperatura di Servizio
18° - ghiacciato in estate
Grado Alcolico
15% vol
Zona di Produzione
vigna "Santo Stefano" - agro di Alezio
DESCRIZIONE
I Tafuri, famiglia di antichissima origine, si stabilirono a Gallipoli nel XVIII secolo con il giureconsulto Donato Antonio che sposò la nobile Elena Coppola. Avvocato e principe perpetuo dell'Accademia gallipolitana dei "Sonnacchiosi", nella seconda metà del '700 ristrutturò l'antico palazzo e lo arricchì con una sontuosa facciata barocca che ancora si ammira nel cuore del centro storico di Gallipoli.
ABBINAMENTI
Passito rosso dolce naturale. Colore rosso rubino intenso, sentori di frutta matura e carrubo, fichi e amarene. Ottimo sia con la pasticceria secca che con i formaggi duri stagionati. Ideale per accompagnare composte, dolci tipici della tradizione salentina tra cui la “cupeta” (un croccante di mandorle) e le specialità a base di pasta di mandorla. Accompagna bene anche pasticceria più elaborata. Noi lo serviamo con cubetti di pecorino stagionato e cotognata. Da provare ghiacciato nelle calde sere d’estate.