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COPPOLA METODO CLASSICO DOSAGGIO ZERO 45 MESI

COPPOLA METODO CLASSICO DOSAGGIO ZERO 45 MESI

E sono 45…
Pazienza, cura e un'attesa di lunghi mesi di affinamento sui lieviti
per il DOSAGGIO ZERO Millesimato 2016
Ogni bottiglia, frutto di remuage manuale e attento,  racchiude centinaia di piccolissime e fini bollicine e un Perlage da scoprire.
Dopo il Millesimo 2015 affinato 36 mesi sui lieviti, il percorso del Metodo Classico Dosaggio Zero di Cantina Coppola 1489
continua con l’annata 2016 che arriva alla sboccatura dopo un tempo di permanenza sui lieviti di 45 mesi.

Coppola Metodo Classico è spumantizzato interamente in cantina.
Eseguiamo ancora il remuage a mano su pupitres di legno; il nostro cantiniere, seguendo le indicazioni dell'enologo, manipola oltre duemila bottiglie al giorno.

Cos’è il remuage

Dopo il periodo di maturazione dello spumante sui lieviti, occorre restituire al vino la sua limpidezza, eliminando i residui della presa di spuma.
Con il remuage i sedimenti (lieviti e adiuvante) vengono raccolti nel collo della bottiglia.
Saranno eliminati poi con l’operazione definita dégorgement (sboccatura). 

Negli ultimi due mesi, prima della sboccatura finale, quasi giornalmente si eseguono rotazioni di 1/8 o di 1/4 di giro, verso sinistra o verso destra, a partire da un segno iniziale, e man mano si sollevano le bottiglie progressivamente dalla posizione orizzontale fino a quella verticale. In questo modo è possibile far  confluire verso il tappo a corona anche le più piccole particelle, ottenendo così un vino perfettamente limpido.

Il risultato è un Perlage numeroso, fine e persistente che restituisce i toni varietali del negroamaro.
Uno spumante dalla gradevole morbidezza e di importante  struttura. 
 
Scopritelo qui Dosaggio zero 45 mesi
 
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