Le ricette del giorno libero - Coppa di maialino alle mele e Primitivo Patitari

Le ricette del giorno libero - Coppa di maialino alle mele e Primitivo Patitari

Avete voglia di sperimentare nuove ricette e nuovi abbinamenti e trasformarvi in chef provetti nel vostro giorno di libero?  Vi proponiamo, ogni settimana, una ricetta presa in prestito dai nostri amici chef. Loro vi consigliano un piatto e noi il vino in abbinamento. 
Oggi siamo a Bologna presso il Ristorante Officine degli Apuli. 

"Prendi una coppa trattale male" lasciala cuocere due ore... ah no, quella era una vecchia canzone. Ma si sa, gli chef hanno sempre estro e un tocco di sana "follia" tra gli ingredienti segreti. 
Ricominciamo... 
Aprite la coppa per il verso lungo, battetela con un batti carne e lasciatela in attesa. Preparate a parte un trito di aglio, menta e salvia freschissime e cospargetelo nella parte interna della coppa; poi arrotolate con la cotenna  in alto e legate con spago sterile per non far aprire in cottura. Avvolgete in carta alluminio a caramella e passate in forno: 2 ore a 200 gradi. Come dicevamo all'inizio il segreto della bontà è tutto nella cottura. Una volta cotto togliere l'involucro, effettuare dei tagli regolari e infilare le fette di mele negli spazi. Cospargere con un filo di miele e ripassare in forno altri 15 minuti a 180 gradi. 

Il consiglio: Servire con cavolo verza saltato in agrodolce con uvetta.

© Copyright Dino Conticelli Chef  

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